ઉનાળામાં લોકો પોતાના આહારમાં એવી વસ્તુઓ સામેલ કરવાનું પસંદ કરે છે, જે તેમને ગરમીથી રાહત આપે છે અને તેમના પેટને પણ ઠંડુ રાખે છે. દહીં પણ આવી જ એક વસ્તુ છે. ઘરે, દહીંનો ઉપયોગ છાશ, રાયતા, લસ્સી જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. બજારમાંથી મળતું દહીં ભલે ચુસ્ત હોય પણ જો વારંવાર ખરીદવામાં આવે તો ખિસ્સા પર ભારે પડે છે. આવી સ્થિતિમાં પરિવારના બજેટને ધ્યાનમાં રાખીને ઘરની મહિલાઓ ઘરે જ દહીં બનાવે છે. જો કે, ઘરે હલવા જેવું ચુસ્ત દહીં બનાવવું દરેક સ્ત્રી માટે સરળ કાર્ય નથી. કેટલીક મહિલાઓ ઉનાળાની ઋતુમાં ફરિયાદ કરે છે કે તેઓ ઘરે દહીંને બજારની જેમ ચુસ્ત રીતે સેટ કરી શકતી નથી અથવા જો દહીં સેટ કરવામાં આવે તો પણ તેનો સ્વાદ સારો આવતો નથી. જો તમે પણ ચુસ્ત અને ટેસ્ટી દહીં ઘરે તૈયાર નથી કરી શકતા તો કદાચ તમે કોઈ ભૂલ કરી રહ્યા છો. ચાલો જાણીએ દહીં બનાવવા માટે તમારે કઈ સરળ કિચન ટિપ્સ ફોલો કરવી પડશે.
દહીં ગોઠવતી વખતે ન કરો આ ભૂલો-
ઋતુ પ્રમાણે દહીં બનાવવા માટે વાસણ પસંદ કરો-
જેમ જેમ હવામાન બદલાય છે તેમ, દહીં ગોઠવવાના વાસણો પણ બદલવા જોઈએ. ઉનાળામાં દહીં બનાવવા માટે માટીનું વાસણ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે, જ્યારે સ્ટીલનું વાસણ શિયાળામાં શ્રેષ્ઠ ગણાય છે.
દહીં પણ ખાટા જેવું બનશે –
દહીંનો સ્વાદ અને બનાવટ બધુ રેનેટ પર આધાર રાખે છે. જો દહીં સેટ કરવા માટે વપરાતી આંબલી પાતળી હોય તો દહીં પણ પાતળું થઈ જાય છે. જો તમે ઇચ્છો છો કે તમારું દહીં બજારના દહીં જેટલું ચુસ્ત બને, તો દહીં પણ ચુસ્ત હોવું જોઈએ.
દૂધનું તાપમાન-
ઘણી વખત, દૂધમાં ખાટા ઉમેરતી વખતે, લોકો એ જાણતા નથી કે તે સમયે દૂધ કેટલું ગરમ હોવું જોઈએ. આવી સ્થિતિમાં, ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ ઠંડા દૂધમાં દહીં ઉમેરવાથી દહીં ચુસ્ત દહીંમાં સેટ થતું નથી. ધ્યાનમાં રાખો, દહીંને સેટ કરવા માટે હંમેશા દૂધને હૂંફાળું રાખો. આ પછી, દૂધમાં જમણું દહીં ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો અને દહીંને 7-8 કલાક માટે સેટ થવા માટે છોડી દો.
દહીં ગોઠવ્યા પછી વાસણને હલાવો-
દહીં સેટ કર્યા પછી, વાસણને વારંવાર સ્પર્શ કરવાથી અથવા હલાવવાથી દહીં ઢીલું અને પાણીયુક્ત થઈ જાય છે. આવી સ્થિતિમાં, ચુસ્ત દહીં બનાવવા માટે, દહીંના વાસણને ઢાંકી દો અને તેને એવી જગ્યાએ રાખો જ્યાંથી દહીંના વાસણને વારંવાર હલાવી ન શકાય.
દહીં બનાવવાની રીત-
દહીં સેટ કરવા માટે, દૂધ અને રેનેટનું યોગ્ય તાપમાન ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ. આ પછી અડધા લિટર દૂધમાં એક ટેબલસ્પૂન દહીં નાખીને બરાબર મિક્સ કરી લો અને તેને રસોડાના એક ખૂણામાં ઢાંકીને રાખો.
